Домой КУЛИНАРИЯ Глазурь и помадка для кулича

Глазурь и помадка для кулича

Пасхальный кулич  – воздушный, сладкий с шапочкой из белой глазури, но иногда можно пофантазировать: куличи с цветной глазурью смотрятся очень даже празднично.

Для того, чтобы украсить кулич есть два способа: глазурь и помадка.

Рецепт глазури для кулича, которая не осыпается

Чтобы приготовить классическую (белую) глазурь для кулича, нам нужно взять:

  • сахарная пудра – 230 г;
  • белок – 1 шт.;
  • сок лимона – 0,5 ч.л.

В сухой миске (без единой капли воды, иначе белки не поднимутся) соединяем белок и сок  лимона, немного взбиваем. Далее постепенно вводим сахарную пудру, все время взбивая глазурь миксером на средней скорости. Если масса свисает с венчика, а не стекает, значит, она готова. Если вам не нужна сразу вся глазурь для кулича, то отсыпьте необходимое количество, а оставшуюся закройте пищевой пленкой, иначе она засахарится, и вы не сможете ничего украсить.
Рецепт глазури для кулича можно усовершенствовать с помощью добавок.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ в СМЕТАННОЙ ЗАЛИВКЕ

Цветная глазурь для кулича

Глазурь цветная (зеленая):

  • шпинат – 200 г;
  • пудра сахарная – 200 г;
  • сок и цедра лимона – 1/4 шт.;
  • фисташки (чищенные) – 100 г;
  • соль – 1/2 ч.л.

В кастрюлю кладем шпинат, заливаем горячей водой, даем закипеть, убираем с плиты, отжимаем через сито, но не сильно. Перетираем его через сито.

В ступке измельчаем фисташки, цедру лимона и соль. Добавляем сок лимона и сахарную пудру.

Соединяем шпинат с фисташковой смесью. Если вышла густоватая смесь, то добавляем 1-2 столовых ложек воды с отжатого шпината.

Для получения другого цвета, можно использовать сок буряка, морковки или петрушки.

Глазурь яблочная (или абрикосовая)

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Как покрасить яйца на Пасху своими руками без химии

Чистим яблоки (абрикосы) и заливаем их водой, варим до мягкости. Пропускаем через сито и всыпаем сахар. Готовим на огне сироп до загустения.

Помадка для кулича пасхального

Чтобы приготовить помадку для кулича, нам необходимо взять:

  • вода – 150 мл;
  • сахар – 250 г;
  • сок лимона – 2 ст.л.

Возьмем кастрюлю и всыпаем в нее сахар, наливаем горячую воду и перемешиваем. Ставим на огонь и варим, не трогаем ее. При закипании жидкости снимаем пенку, закрываем крышкой и варим до образования мягкого шарика. Для проверки берем стакан холодной воды, капельку горячего сиропа отправляем в воду. Затем достаем пальцами образовавшуюся ниточку и скатываем из нее шарик. Если получается скатать мягкий шарик, сироп готов. Непосредственно перед снятием с огня добавляем сок лимона и перемешиваем. Остужаем сироп, отправив кастрюлю в холодную воду. Затем взбиваем деревянной ложкой до 20 минут, пока масса не побелеет. После немного подогреваем до 40°С, постоянно помешивая. Идеальная помадка должна быть похожа на густую сметану.
Рецепт помадки для кулича можно также изменить, добавив ликер, сок или сироп.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ:  Необычная творожная пасха: добавляем курагу и коньяк