Сметанный торт «Трухлявый пень»
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки
200 г сливочного масла
250 г сметаны
150 г сахара
2 небольших или 1 крупное яйцо
5 г сухих дрожжей или 10 г разрыхлителя для теста
Для начинки:
200 г кураги
200 г чернослива без косточки
Сахар по желанию и вкусу
Для крема:
650 г 20 % сметаны
250 г сахара или по вкусу
15 г порошкового желатина
150 г воды
90 г сахара для приготовления безе
Тертый шоколад для украшения торта и склеивания грибочков из безе
Приготовление:
Разделяем желтки и белки. В небольшом количестве теплой воды разводим дрожжи. Если вместо дрожжей будет использовать разрыхлитель, его следует смешать с мукой. Желтки немного взбиваем и смешиваем со сметаной, мягким сливочным маслом, сахаром и дрожжами до однородного состояния. Добавляем просеянную муку и быстро замешиваем тесто. Накрываем тесто и ставим в холодильник на час.
Горячей водой заливаем чернослив и курагу, чтобы они набухли. После этого отцеживаем и перекручиваем через мясорубку. Начинка получается с кислинкой, по вкусу можно добавить сахар. Если масса из измельченных сухофруктов слишком сухая, в нее можно влить немного отцеженной воды.
Охлажденное тесто делим на 8 частей и скатываем каждую в шар. Раскатываем каждый шар в тонкий пласт между двумя слоями пищевой пленки. Тонким слоем наносим на раскатанное тесто начинку из сухофруктов. Перекладываем рулет на противень, предварительно застеленный пергаментом. Выпекаем около 20-25 минут при 180-200 градусах до золотистого цвета.
У испеченного рулета сразу срезаем неровные края. Остальную часть нарезаем на кусочки по 3-4 см.
Обрезки подсушиваем, остужаем и измельчаем в крошку. Разводим желатин в холодной воде, ждем набухания, затем нагреваем до полного растворения желатина. Взбиваем сметану и сахар до полного растворения сахара, добавляем раствор желатина и смешиваем.
Застилаем форму пищевой пленкой, выкладываем слоями нарезанные кусочки рулета, каждый слой хорошо поливаем сметанным кремом. Немного крема оставляем, он пригодится позже.
Оставляем торт на несколько часов при комнатной температуре, после чего ставим в холодильник до тех пор, пока не застынет сметанный крем.
Сахар и белки взбиваем до пиков.
Застилаем противень пергаментом. При помощи кондитерского шприца отсаживаем беде в виде шляпок грибов, а также ножек. Посыпаем безе какао.
Выпекаем час-полтора при 110-130 градусах до сухости и легкости безе. Отделяем безе от пергамента и даем остыть.
Достаем застывший торт, освобождаем от формы и пленки и украшаем. Можно смазать бока остатками крема и посыпать тертым шоколадом и измельченной крошкой. Ножки и шляпки грибов из безе хорошо прикрепляются на растопленный шоколад.
Приятного чаепития
