Оказывается, я всю жизнь варила холодец неправильно.? Мой муж раскрыл простой секрет идеального холодца.
Какой Новый год без холодца? Мой муж его очень любит и главное умеет готовить так, что, как говорится, и за ушами трещит, и слюнки текут.
В первый год нашей совместной жизни, мы готовились к Новому году и, конечно, варили холодец. И вот тут то я и узнала, что оказывается, варю его неправильно. Нет, все ингредиенты в наших рецептах совпадают (копыта, говядина, лук, морковь, специи – в общем стандартный набор). Отличается лишь способ варки, но именно в этом и заключается моя главная ошибка.
Сколько бы я не снимала пену и не процеживала бульон, мне никогда не удавалось добиться идеальной прозрачности холодца. Бульон всегда оставался чуть мутноватым. А у мужа он получился идеальным: прозрачным и чистым, словно не на ушах и копытах сварен, а с добавлением желатина. Но желатин он, конечно, не добавлял.
Я не буду приводить рецепт холодца, думаю, что его знают все, и у каждого есть свои маленькие хитрости в приготовлении этого главного новогоднего блюда. Я только поделюсь с вами секретом, как добиться его прозрачности.
Перед тем, как добавить в бульон морковь, ее нужно крупно порезать и обжарить на сухой сковороде (так, чтобы она слегка пригорела). Тогда морковь “впитает” в себя всю муть и бульон станет значительно светлее.
И главный секрет: в самом конце нужно добавить в бульон несколько взбитых в стакане яичных белков. Белок быстро схватится и всплывет на поверхность, поднимая с собой все лишнее. Нам остается только убрать все с помощью дырявой ложки и вуаля – идеальный бульон для холодца готов!
?Не забудьте подписаться,?? чтобы не пропустить свежие публикации?♀Это лучшая благодарность от вас. Ждем ваших комментариев?
