ВКУСНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 2 кг свиного мяса
● 20 г поваренной соли
● 15 г нитритной соли
● 1 ст. л. сушеного молотого чеснока
● 1 ст. л. сухой аджики
● емкость для маринования
● рукав для запекания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Промой мясо и высуши его бумажными полотенцами. Нарежь мясо ломтиками не толще 1 см, после этого раздели их на тонкие длинные полоски. При таком способе нарезки колбаса получается более плотной. Важно, чтобы во время измельчения мяса и набивки колбасы температура сырья не повышалась выше 8–10 градусов.
Нагревшееся мясо охлаждай время от времени в морозилке. Это поможет избежать бульонного отека, когда под оболочкой в процессе запекания образуется пузырь с жидкостью, снижая тем самым сочность готовой колбасы. Переложи мясо в емкость для маринования, добавь к нему чеснок, соль и специи, перемешай.
Закрой крышкой и отправь в холодильник мариноваться на 1–1,5 суток. После этого измельчи 1/4 всего мяса в мясорубке. Это делается для того, чтобы, кроме крупных кусков мяса, были и мелкие, которые заполнят в оболочке все пустоты и сделают колбасу еще более плотной и однородной.
Тщательно перемешай фарш и нарезанное мясо, чтобы они склеились в однородную массу. Литература по колбасному производству рекомендует вымешивать до белых нитей, процесс можно ускорить, если добавить в фарш лед или ледяную воду.
Раздели готовый фарш на 3–4 одинаковых батончика. Отбей их похлопываниями, чтобы удалить все пустоты и воздух. Заверни каждый батончик в рукав для запекания. Завяжи конец пленки с одной стороны ниткой. С другой стороны скручивай пленку, чтобы максимально уплотнить фарш. Завяжи второй конец пленки ниткой. Помести колбаски еще на сутки в холодильник.
Через сутки достань колбаски из холодильника и выпекай в духовке 2–3 часа при температуре 80 градусов. Идеально, если есть термометр со щупом. Измеренная им температура внутри колбаски не должна быть больше чем 72 градуса. Это также поможет избежать бульонного отека.
Колбасу из духовки быстро охлади в ледяной воде и убери на 5 часов в холодильник. Может получиться так, что во время запекания часть мясного сока выйдет под оболочку.
Этого, конечно, стоит избегать (охлаждать мясо во время вымешивания и не превышать температуры запекания), но, если уж так получилось, ничего страшного: колбасу это не испортит, просто сделает чуть более жесткой. Домашняя свиная колбаса готова. Можно подавать ее к столу или поместить в морозилку до праздников.
